美食特产

当前您所在的位置:桂平市北县新闻 > 美食特产 >
现场有神灵,火锅店做好这8个细节,顾客下次还
2020-10-18 14:37 来源: 作者:admin666

餐饮老板经常进入一个误区,往往很重视打知名度、引流,却忽略了那些已经进店的顾客,才是重点营销对象。

从进店、点餐到离店,每个触点的体验,都会影响他下次决策,有时候一些小细节,会让顾客牢记,甚至主动传播品牌。

留住进店顾客,具体要怎么做呢?

品牌战略公司华与华的华杉说,一个品牌的营销,根本不需要靠复杂的理念。成功的品牌,往往只是在消费者来之前、来之中、走之后的不同阶段都做了对的事。

其实,这就是“触点营销”,通过顾客就餐过程中的一系列触点设计,累计成顾客对餐厅的认知,让其有超预期的体验感,下次还来。

比如,顾客来之前的触点就是广告语,作用是要让顾客带着期望而来 ;来之中的触点有很多,以下会一一细说,目的是让他感到惊喜与满意 ;走之后,就是让他带走信物 ,乐于谈论,成为品牌的传播者。  

以下是顾客进店的8个触点,每一个环节都有最优解。

01 门头——招财门头,让顾客一眼进店  

随机消费时,人们大都先看招牌,明确这家餐厅的品类、主打产品,再决定是否进店。

门头是消费者对餐厅的第一印象,好的门头得让顾客一秒即懂,一眼进店。 所以,门头最好有品类名、主打产品,和最大卖点(slogan)这三大元素。

比如有拈头,品类名是“成都市井火锅”,口号是“好吃不贵,丰俭由人”;豆捞坊,品类名是“潮汕牛肉火锅”,口号是“牛肉还是鲜的好,豆捞坊鲜牛肉,4小时上餐桌”。

02 迎宾——一句话把顾客拉进店  

有眼色,会说话,又有颜值的迎宾对一家餐厅至关重要。当顾客在门口徘徊犹豫时,迎宾的作用就体现出来了。

“欢迎光临西贝,刚出锅的大骨头来品尝下,还有面食、炒菜、烧烤哦~”除了标准的“叫卖”话术,迎宾还利用气球、兔耳朵等元素吸引小朋友的注意。

海底捞的迎宾更无敌,但凡经过的顾客都会上前鞠躬询问,如果顾客表示不就餐,她们会礼貌欢送,赠送菜品卡,提醒注意台阶,欢迎下次光临,热情的微笑让人倍感亲切。

03 等位——互动互动互动,把顾客留下    

顾客决定就餐,可长长的等位队伍很容易让人崩溃。这时一定要想办法留下顾客。

在九锅一堂等过位的顾客,第二次进店持等位卡均可获得八九折优惠;在刘一手,消费者等位后可享受八八折优惠,此外还能获得飞饼或现榨饮料。

还可以让顾客玩游戏赢打折。

“每桌派一人,与店长猜拳,三把定折扣”。在合肥的状姐火锅,只要顾客猜拳赢一把,就享受菜品4.8折;赢2把,菜品3.8折;三把全赢,直接菜品1.8折;

与此类似的还有跳远打折、王者荣耀段位打折等。

▲门口互动也可以吸引路人关注

04 入座——提供热毛巾等贴心小物  

服务员引导入座时,如果客人中有老人小孩,尽可能带到靠近墙壁的位置,比较安全;如果有婴儿车,尽量安排在人少、空间稍微宽阔一点的地方。

海底捞的热毛巾服务就很有记忆点,网上有一条评论:“排队半个小时,一块热毛巾让我觉得值了”。

海底捞设有专人进行毛巾保洁和分发,要求必须在客人到桌后两分钟发毛巾,用餐期间要给客人发2—4次。而且要当面递给客人,不能跨锅递毛巾等。

05 点餐——服务员一句话提升营业额  

在点餐时,服务员的话术,也能发挥以一当十的作用,直接提升营业额。

服务员可根据顾客已点的菜品,有针对性进行搭配推荐。比如顾客点了180多元的菜,服务员可以加一句:您是否要加一份饮料,这样可以凑够200元,立减之后节省10元,相当于饮品一折。

如果是带孩子的家庭聚餐,服务员可适当做一些推荐,适合孩子吃的番茄锅、菌汤锅,虾滑、蛋饺等。

顾客点完单后,服务员可以追问:“请问你还需要点些小吃甜品嘛?”

06 上菜——围绕“菜品价值感”下功夫  

顾客点完菜后,就是用餐环节了。在这期间,餐厅如果从感官、情感等方面设计一些互动,可以赋予菜品更高的价值感,让顾客感觉物超所值。

A 向顾客演示制作过程,提升菜品价值 感  

成都一家美蛙鱼头火锅店,直接把后厨制作部分搬到了餐桌。

顾客点餐后,服务员5分钟后会上齐所有配料,摆满一桌,然后边操作,边介绍食材和制作手法:“美蛙和鱼头现杀,经过10分钟腌制,鱼头中放了木瓜来保持鲜嫩。”

还比如,有些店在明档展示熬汤,操作人员那种搅不动的用力感,棒子不断碰到骨头那种叮咚咣当的声音,让顾客不用特意去看,就知道里面有不少骨头。

B 沙漏计时,超时就折扣  

如今,沙漏计时成为很多餐厅上菜限时的工具。上菜超时就赠送对用的优惠券。

还比如,周师兄火锅在门店设置了“投诉有奖”,当场投诉当场兑现,比如投诉“味道不好”,奖100元现金;投诉“菜品不好”,奖100元现金。

对于顾客来说,折扣或者现金奖励是最直接实在的。

华杉说,顾客满意就是要他超过期望,让顾客能占一点点便宜。 即便不能让顾客占便宜,至少你得设计好,要顾客确保他绝对不会吃亏。  

比如西贝的“闭着眼睛点,道道都好吃”,降低了顾客选择的风险,那万一真不好吃怎么办,西贝承诺“不好吃不要钱”。

07 餐后——超预期体验,提高回头率  

以上,“来之中”是价值确认和体验惊喜。“走之后”呢?

华杉说,走之后,顾客就变成了传播者。他离开我,要带走我的口碑。记住12个字,“值得回忆,乐于谈论,带走信物”。

“值得回忆”是有他记得的东西,“乐于谈论”是他愿意到处去跟别人说,这就是传播者。 他怎么说,你要替他设计好。  

“带走信物”就是最后还能带走一件东西,成为证据,还可以拿去展示给别人看。  

A 福袋、盲盒等制造惊喜  

比如去年,助消化服务火遍全网,小龙坎等多家品牌都玩起了花样;如今,助消化服务延伸出了更多的玩法,比如送福袋。

福袋里面可以是糖果、优惠券,也可以是零食小吃等,随即赠送。

比如魔法帽牛肉和牛小火锅,赠送给用餐会员特定价值的大礼包。后台会根据消费记录立即发放,比如顾客爱吃牛肉酱,就会赠送酱料券。

▲前几天,珮姐老火锅推出“高温补贴红包”,有菜品代金券、零烦恼可乐、百毒不侵伞等,有拆盲盒的惊喜感。

B 专属定制的筷子、杯子  

有一家餐厅会对每一位就餐顾客进行登记,消费一次记一分。集齐日间50分、夜间20分的顾客,将免费获得一个专属杯,杯子上刻着客人的名字和座右铭,由餐厅保管。

客人以后每次来店消费,都能使用自己的专属杯子。这种个性化定制的积分方式,赢得了顾客的一致好评。

西贝也赠送顾客标志性的信物,就是给小孩子用的小围兜。带走之后甚至到其他地方吃饭也用,无形中传播品牌。

最后:  

现场有神灵,细节是魔鬼。上述这一个个触点做好了,就能有效提升复购率,最终撬动大生意。

这样的顾客满意体系, 它不全是精明的营销算计,其实是一种经营的诚意,是我们商家和顾客之间相互的一种信任,一种心意,一种文化。



上一篇:海底捞杀入米线赛道,9.9元/碗,人均20元!-美
下一篇:没有了